Milano si prepara ad accogliere un evento gastronomico straordinario: Japanese Wagyu Night, un’esclusiva serata dedicata alla storia e alla degustazione del Wagyu giapponese. Il protagonista assoluto dell’evento sarà l’Aged Wagyu Juku, una carne di altissimo pregio, sottoposta a un innovativo processo di dry aging direttamente in Giappone e vincitrice della medaglia d’oro 2024 al World Steak Challenge.
L’evento si terrà il 5 febbraio alle 20:00 presso il nuovo steak restaurant Viro, in via Lodovico Settala 2, Milano. Un’opportunità unica per gli appassionati della carne di qualità e della tradizione giapponese.
Japanese Wagyu Night: il viaggio sensoriale
Organizzata in collaborazione con Meat Japan, azienda che dal 1953 seleziona e distribuisce il miglior Wagyu in Europa, Japanese Wagyu Night sarà un’esperienza immersiva.
Gli ospiti d’eccezione della serata saranno:
- Hideki Onishi, proprietario della rinomata macelleria Ginkakuji Onishi di Kyoto, un punto di riferimento internazionale per la selezione del Wagyu.
- Paolo Tucci, gastronomo e ambasciatore internazionale della carne Wagyu.
I due esperti guideranno i partecipanti in un viaggio affascinante tra storia, tradizione, tecniche di allevamento e segreti di questa carne d’elite.
Wagyu giapponese: le razze e le caratteristiche uniche
Il termine Wagyu significa letteralmente “bue giapponese” e include quattro razze bovine pregiate, allevate in Giappone dal 1900:
- Kuroge Washu (nera giapponese)
- Akage Washu (rossa giapponese)
- Nihon Tankaku Washu (con corna corte)
- Mukaku Washu (senza corna)
Tra queste, la più pregiata e diffusa è la Kuroge Washu, celebre per la sua marezzatura intensa, che garantisce una carne morbida, succosa e ricca di acidi grassi insaturi.
Aged Wagyu Juku: il segreto di un sapore unico
Il progetto Aged Wagyu Juku nasce dall’esperienza della famiglia Onishi, che ha rivoluzionato il metodo tradizionale di allevamento. Selezionando esemplari di Kuroge Washu tra i 5 e gli 8 anni, inizialmente destinati alla riproduzione, Onishi ha ideato un innovativo programma di reingrasso e alimentazione di 60-100 mesi, ottenendo una carne dal gusto intenso ed elegante.
L’allevamento segue tecniche di basso stress e prevede:
- Stalle costruite secondo l’antica arte dei falegnami shintoisti.
- Hinoki e sugi, mescolata con gusci di riso, foglie di tè e fondi di caffè per il massimo benessere animale.
- Alimentazione selezionata con riso, mais, sesamo, alghe, frutta, farina di tofu e soba, arricchiti con batteri lattici per migliorare l’assorbimento dei nutrienti e il profilo aromatico della carne.
- Uso di semi di lino per ridurre le emissioni di metano.
Grazie a questa combinazione, il Wagyu Juku si distingue per un basso punto di fusione del grasso intramuscolare, che dona alla carne una consistenza burrosa e un sapore complesso, con note erbacee e iodate, tipiche della prefettura di Shimane.
Il menu esclusivo di Japanese Wagyu Night
La serata offrirà un percorso gastronomico d’eccezione, con piatti pensati per esaltare le caratteristiche del Wagyu Juku. Tra le portate:
- Onishi tartare con tuorlo d’uovo di quaglia, wasabi, erba cipollina e spuma di soia.
- Wagyu suraisu, degustazione di affettati tra cui bresaola con chutney di albicocca e guanciale con chutney di castagne.
- Shabu shabu, raviolo in brodo di miso con fettine di Wagyu.
- Juku shishoku, degustazione di due tagli di ribeye dry aged.
- Wagyu Picanha con ohitashi di verdure.
- Gelato al matcha con ribes e crumble al cioccolato.
Ogni portata sarà accompagnata dai racconti di Onishi e Tucci, per scoprire i dettagli della frollatura in dry aging applicata al Wagyu.
Viro: il tempio della carne a Milano
Viro non è solo la sede della Japanese Wagyu Night, ma un vero e proprio paradiso per gli amanti della carne di qualità. Il ristorante offre oltre 16 tagli di carne frollata in loco e una selezione esclusiva di razze bovine da tutto il mondo, tra cui:
- Fassona piemontese
- Chianina
- Black Angus
- Sashi finlandese
- Rubia Gallega
- Hereford, Limousine, Barrosa, Minhota, Cachena e Simmental
Un’esperienza imperdibile
La Japanese Wagyu Night rappresenta un’occasione unica per degustare il vero Wagyu giapponese, scoprire i segreti della sua lavorazione e vivere un’esperienza sensoriale esclusiva.
📅 Data: 5 febbraio 2024 📍 Luogo: Viro Steak Restaurant, via Lodovico Settala 2, Milano 🎟 Prenotazioni: posti limitati
Non perdere l’opportunità di assaporare l’eccellenza gastronomica del Wagyu Juku, un viaggio indimenticabile tra tradizione, innovazione e sapori unici.