Category: Cucina milanese

Bel Paese, cacio a pasta dolce finissima e burrosa dal sapore delicato, è un formaggio nato per sbaragliare la concorrenza dei francesi che con i loro prodotti caseari, all’inizio del Novecento, comparivano sulle tavole dei nostri avi. Fu Egidio Galbani, stagionatore di Taleggio fra Taceno e Ballabio in Valsassina, a voler compiere questo cambiamento. Quando si trasferì nei pressi di Milano, a Melzo, aprì un caseificio specializzato nella produzione dei formaggi lombardi a pasta molle. Partendo dal Saint Paulin e dal Port Salut francesi cercò di ottenere un formaggio dall’aroma meno...