Ci sono ristoranti nei quali si va semplicemente per mangiare e altri che, appena varcata la soglia, riescono a raccontare qualcosa della città. La Pobbia 1850 appartiene senza dubbio alla seconda categoria.
Si trova in via Gallarate 92, nella zona della Certosa, e noi la conosciamo molto bene. È uno di quegli indirizzi nei quali torniamo sempre volentieri, certi di ritrovare i sapori della cucina milanese, un ambiente caldo e soprattutto un’accoglienza capace di farti sentire a casa.
Con una piccola differenza: difficilmente, a casa, qualcuno prepara ogni giorno risotto giallo, mondeghili, ossobuco e costoletta con questa cura.
Perché si chiama La Pobbia?
Il nome del ristorante racconta già un pezzo della sua storia. In passato questa zona si trovava lungo una delle strade percorse da chi entrava e usciva da Milano. La Pobbia era una stazione di posta e un luogo di sosta per viaggiatori e carrozze, riconoscibile anche grazie alla lunga fila di pioppi che accompagnava il percorso.
Nel dialetto locale, il pioppo veniva chiamato pobbia. Da quegli alberi deriverebbe quindi il nome del locale, rimasto immutato mentre intorno cambiavano le strade, gli edifici e perfino il modo di attraversare la città.
L’anno riportato nell’insegna non è una trovata pubblicitaria: l’attività risale al 1850. La Pobbia ha dunque visto Milano trasformarsi da città ancora raccolta entro dimensioni ottocentesche nella metropoli che conosciamo oggi.
La Pobbia 1850 e la famiglia Anzaghi
Da oltre un secolo la storia della Pobbia è legata alla famiglia Anzaghi. Oggi il ristorante è guidato dai fratelli Attilio e Roberto, rappresentanti della terza generazione dopo i nonni Attilio e Lina e, successivamente, il padre Eugenio e lo zio Renato.
È una continuità familiare che si avverte nell’atmosfera del locale. Non si ha la sensazione di entrare in un ristorante costruito a tavolino per sembrare antico, ma in un luogo cresciuto lentamente, attraversando generazioni, stagioni e abitudini diverse.
La Pobbia ha ottenuto il riconoscimento di Bottega Storica di Milano ed è inserita tra le Attività Storiche e di Tradizione della Lombardia. Nel 2009 le è stato inoltre assegnato il diploma con medaglia d’oro “Milano Produttiva” per i 74 anni di attività della gestione familiare.
Riconoscimenti importanti, naturalmente. Ma la storia di un ristorante non vive soltanto sulle targhe appese alle pareti: continua soprattutto nei piatti, nei gesti di chi serve ai tavoli e nella voglia dei clienti di tornare.
La cucina milanese della Pobbia
La cucina della Pobbia 1850 parte dalla tradizione milanese e cerca di conservarne il carattere senza trasformarla in qualcosa di immobile. Il menu cambia seguendo le stagioni e la disponibilità delle materie prime, ma mantiene come punto di riferimento quelle ricette che fanno parte della memoria gastronomica della città.
Il risotto giallo e quello al salto introducono immediatamente nel mondo della cucina meneghina. Seguono i mondeghili, l’insalata di nervetti e gli involtini di verza, piatti nati da una cucina concreta, attenta e poco incline agli sprechi. Sono ricette che raccontano una Milano nella quale il cibo doveva essere sostanzioso, saporito e capace di valorizzare ogni ingrediente.
Arrivano poi i grandi secondi della tradizione. La costoletta alla milanese, l’ossobuco in gremolada, il rostin negàa, la rostisciada e gli spezzatini rappresentano quella cucina ricca e generosa che difficilmente lascia il commensale con qualche dubbio su cosa ordinare dopo.
Durante i mesi più freddi trovano spazio anche la cassoeula e il gran bollito misto. Piatti che non hanno mai avuto l’ambizione di essere leggeri, ma che sanno rendere molto più sopportabile l’inverno milanese.
Anche pane, pasta, biscotti e dolci vengono preparati quotidianamente dalla brigata di cucina guidata dallo chef Domenico. E quando arriva il momento del dessert, lo zabaione caldo accompagnato dal pan mein permette di concludere il pasto restando perfettamente dentro la tradizione.
Diciamolo: uscire dalla Pobbia affamati richiederebbe un impegno davvero notevole.
Risotto, ossobuco e costoletta: Milano servita a tavola
Chi desidera assaggiare la cucina milanese per la prima volta trova alla Pobbia un ottimo punto di partenza. Allo stesso tempo, chi questi piatti li conosce da sempre può ritrovare sapori familiari, preparati rispettandone l’identità.
Il risotto giallo deve il suo colore allo zafferano ed è uno dei simboli gastronomici di Milano. Può essere gustato da solo oppure accompagnato dall’ossobuco, servito con la tradizionale gremolada a base di prezzemolo, aglio e scorza di limone.
La costoletta alla milanese è invece uno di quei piatti sui quali ogni milanese possiede almeno una teoria personale: alta o sottile, con l’osso oppure senza, fritta in un certo modo e mai in un altro. Alla Pobbia arriva in tavola come uno dei protagonisti del menu, fedele a quella cucina che non ha bisogno di inseguire le mode per continuare a essere amata.
Una cantina da esplorare
Accanto alla cucina merita attenzione anche la cantina, curata da Attilio Anzaghi, sommelier professionista. La carta dei vini offre una selezione ampia, pensata per accompagnare sia i piatti tradizionali sia le altre proposte presenti nel menu.
Non è necessario essere esperti per scegliere bene. Uno degli aspetti più piacevoli della Pobbia è proprio la possibilità di lasciarsi consigliare, raccontando semplicemente che cosa si desidera mangiare e quali sapori si preferiscono.
Il vino giusto rende più interessante una cena. Evitare di fingere di riconoscere profumi di sottobosco, tabacco e frutta tropicale quando non è vero la rende anche più rilassante.
Il giardino e i grandi camini
La Pobbia non è soltanto cucina. Anche gli ambienti contribuiscono a rendere riconoscibile il ristorante.
Nella stagione calda si può mangiare nel giardino, un angolo tranquillo che sembra allontanare per qualche ora il traffico di via Gallarate. Quando le temperature scendono, invece, sono le sale interne e i grandi camini a creare quell’atmosfera raccolta che ben si accompagna ai piatti più robusti della tradizione lombarda.
È proprio questo incontro tra storia, cucina e ospitalità a rendere La Pobbia uno dei ristoranti milanesi che meritano di essere conosciuti anche da chi arriva in città per pochi giorni.
La schiscetta della Pobbia
La cucina milanese ha sempre avuto un legame particolare con la schiscetta, il contenitore nel quale operai e impiegati portavano il pranzo da casa. Il nome deriva dal verbo milanese schisciare, cioè schiacciare, perché il cibo veniva sistemato e compresso all’interno del recipiente.
La Pobbia ha ripreso questa tradizione proponendo alcuni piatti anche da asporto. In questo modo una parte della sua cucina può essere gustata a casa o portata al lavoro, mantenendo vivo un termine che appartiene profondamente alla storia quotidiana di Milano.
Le modalità, gli orari e i piatti disponibili possono variare, quindi conviene controllare il sito ufficiale o contattare direttamente il ristorante prima di ordinare.
La Pobbia, una storia milanese ancora viva
In una città che cambia con una velocità impressionante, i locali storici rappresentano qualcosa di più di una piacevole testimonianza del passato. Sono luoghi nei quali la storia continua a essere vissuta, anziché rimanere chiusa dentro un libro o appesa a una vecchia fotografia.
La Pobbia 1850 ha attraversato più di un secolo e mezzo senza perdere il proprio legame con Milano. Ha cambiato clienti, abitudini e contesto urbano, ma continua a mettere al centro la cucina meneghina e l’ospitalità familiare.
Noi la conosciamo da tempo e vi abbiamo anche organizzato alcune delle nostre cene dedicate alla storia di Milano. Forse è proprio questo il punto: alla Pobbia si può venire per mangiare un buon risotto, per assaggiare la costoletta o per trascorrere una serata in giardino. Poi, quasi senza accorgersene, ci si ritrova seduti dentro un piccolo pezzo di storia della città.
E quando arriva il momento di alzarsi da tavola, il problema non è capire se si è mangiato abbastanza. Il vero problema è riuscire ad alzarsi.
Informazioni utili
La Pobbia 1850 si trova in via Gallarate 92, nella zona Certosa di Milano. Il ristorante è aperto a pranzo e a cena, ma giorni e orari possono cambiare in occasione di festività, eventi o chiusure stagionali. Prima di raggiungerlo è quindi consigliabile verificare le informazioni aggiornate sul sito ufficiale della Pobbia oppure telefonare al numero 02 38006641.
Domande frequenti sulla Pobbia 1850
Dove si trova La Pobbia?
La Pobbia si trova in via Gallarate 92, nella zona nord-occidentale di Milano, non lontano dal quartiere della Certosa.
Quali piatti si possono mangiare alla Pobbia?
Il ristorante propone numerosi piatti della cucina milanese, tra cui risotto giallo, risotto al salto, mondeghili, nervetti, costoletta alla milanese, ossobuco in gremolada, rostin negàa e, secondo la stagione, cassoeula e bollito misto.
La Pobbia è un ristorante storico?
Sì. L’attività risale al 1850 ed è riconosciuta come Bottega Storica di Milano e Attività Storica e di Tradizione della Regione Lombardia.
Perché il ristorante si chiama La Pobbia?
Il nome sarebbe legato ai pioppi che un tempo caratterizzavano questa parte della strada. Nel dialetto locale il pioppo veniva chiamato pobbia.
La Pobbia ha un giardino?
Sì, il ristorante dispone di un giardino utilizzato nella bella stagione. All’interno sono presenti sale dall’atmosfera tradizionale e grandi camini.
È possibile ordinare i piatti da asporto?
La Pobbia propone il servizio chiamato “schiscetta”, dedicato ai piatti da portare a casa o al lavoro. Disponibilità e modalità devono essere verificate direttamente con il ristorante.
