Alla Pobbia di Milano tornano gli appuntamenti con il less mist e la cassoeula: da novembre a febbraio, il martedì è dedicato al bollito misto e il sabato al piatto di verze e maiale, con due menu completi rispettivamente a 45 e 40 euro a persona, bevande escluse. Il giovedì, a pranzo e a cena, nella carta della tradizione arriva anche la busecca.
Tre giorni da segnare per chi ama la cucina milanese. Quella che arriva in tavola calda, abbondante e con i suoi tempi, invitando a sedersi e a lasciare fuori dalla porta almeno un po’ della fretta cittadina.
In via Gallarate, la famiglia Anzaghi rinnova così un appuntamento stagionale costruito sulle ricette di famiglia e sui sapori che accompagnano i mesi più freddi.
Il martedì alla Pobbia è il giorno del less mist
“El dì del less mist”: il nome è già una dichiarazione d’intenti.
Ogni martedì, da novembre a febbraio, La Pobbia propone un menu dedicato al bollito misto, una preparazione che richiede tempo e che trova nelle salse e negli accompagnamenti una parte essenziale del proprio carattere.
Nel piatto arrivano testina e lingua di vitello, muscolo, biancostato di manzo, gallina, cotechino e cappello del prete. Ad accompagnarli ci sono mostarda di frutta, salsa verde, salsa al rafano e verdure bollite.
Il bello è anche scegliere come affrontarlo. Un pezzo con la salsa verde, un altro con la mostarda, poi il rafano per chi cerca una nota più decisa. Stesso piatto, bocconi ogni volta differenti.
Il percorso comprende anche una tazza di brodo caldo, il salame di cioccolato con crema al mascarpone e il caffè.
Il menu del less mist costa 45 euro a persona, bevande escluse.
Cassoeula a Milano: il menu del sabato
Il sabato il titolo cambia e diventa un invito piuttosto esplicito: “Tas e mangia la cassoeula”.
Si comincia con i mondeghili alla milanese, poi arriva la cassoeula accompagnata dalla polenta gialla. A chiudere, anche in questo caso, salame di cioccolato con crema al mascarpone e caffè.
Il menu costa 40 euro a persona, bevande escluse, ed è proposto ogni sabato da novembre a febbraio.
Ci sono piatti che raccontano Milano con la stessa immediatezza di certe parole in dialetto. La cassoeula appartiene a questa categoria: basta nominarla perché qualcuno cominci a ricordare quella preparata a casa, a discutere di come debbano essere le verze o a spiegare perché la propria versione di famiglia fosse insuperabile.
Alla Pobbia questa memoria diventa un appuntamento da condividere a tavola.
Il giovedì arriva anche la busecca
Il calendario della tradizione comprende un terzo appuntamento: ogni giovedì, a pranzo e a cena, si può ordinare la busecca milanese.
La trippa entra nella proposta del ristorante accanto alle altre specialità stagionali, ampliando le occasioni per tornare a quei sapori che hanno accompagnato generazioni di milanesi.
Per la busecca non è indicato un menu completo a prezzo fisso: la proposta è presente nella carta della tradizione.
Cassoeula e bollito anche da asporto
Per mangiare milanese non è necessario organizzare una serata al ristorante.
Le specialità della Pobbia, cassoeula e less mist compresi, sono disponibili anche da asporto attraverso la “Schiscètta della Pobbia”, da ordinare telefonicamente.
Una possibilità per chi vuole portare questi piatti sulla tavola di casa e condividerli con amici o familiari. Alla preparazione pensa la cucina; a chi ordina rimane il compito di scegliere la compagnia.
Come prenotare alla Pobbia
Per i menu dedicati a cassoeula e less mist, il ristorante chiede di prenotare con un po’ di anticipo, soprattutto nel mese di dicembre.
La Pobbia si trova in via Gallarate 92, a Milano. Per prenotazioni e ordini da asporto si può telefonare allo 02 38006641 oppure scrivere a lapobbia@lapobbia.com.
Il calendario stagionale va da novembre a febbraio: less mist il martedì, cassoeula il sabato e busecca il giovedì, quest’ultima disponibile sia a pranzo sia a cena.
A Milano l’arrivo del freddo si riconosce anche così: dalle cose che tornano in tavola. E certe volte vale la pena organizzare la settimana partendo proprio da lì.
